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贺州土瑶腌肉
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土瑶腌肉

  居住在鹅塘、沙田镇山区的土瑶习惯以陶坛腌肉。每年近?#33322;?#20043;时,便家家户户杀猪,将肉切成小片,晾干水分后和适量的盐搅拌均匀,再将大米或玉米磨成粉炒熟,置入簸箕摊凉,之后倒肉片于簸箕中和粉,拌匀后放入坛中压实,使肉片之间无缝隙。装满后用芭蕉叶封坛口并以绳子扎紧,将坛子倒置地面的一块?#26223;?#19978;,并使坛口紧贴?#26223;?#19981;透气。

如此制作的腌肉,过二三十年后开坛食之,其味仍新鲜可口,不变质。

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